''El gaucho propiamente dicho es un personaje errante, que no trabaja de modo regular o que jamás a trabajado, cuya idiosincracia y escala de valores responden al tenor señorial impuesto por el dominio del caballo(...)desposeído de bienes materiales, sin acceso a la propiedad de la tierra, probablemente vestido la más de las veces, domador prodigioso y por ello dueño de una tropilla de caballos, generalmente de un solo pelo, que va renovando en su incesante deambular, el gaucho, pese a que no tiene bienes inmuebles y dispone de poco o ningún dinero, se siente y actúa como un señor...'' Daniel vidart.El gaucho y la corambre.
Muchas veces los gauchos se unían para formar un rodeo y así reunir varias reses.
Mataban animales y con un desjarretador les sacaban el cuero.Realizaban acopios de cueros frescos, que vendían a España o contrabandeaban con las naves corsarias.
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